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Novel Gastronomy


  • Categoria: Mostra/Laboratorio
  • Tipologia: Laboratorio
  • Etichetta: Sperimentiamo la Scienza
  • Tipo di visita: Visita guidata
  • Luogo: ExSA | Ex Carcere Sant'Agata
  • Durata: 90 minuti
  • Accessibilità: non garantita
  • Live streaming: No

La gastronomia (dal greco "ventre" e "legge") è l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie: il far "buona cucina". Il nostro laboratorio si pone come un approccio consapevole all'utilizzo dei "Novel Food" per la realizzazione di pietanze, tradizionali rivisitate e innovative. Se realizzati a partire da sottoprodotti, i nuovi alimenti sono più sostenibili, possono migliorare la composizione nutrizionale, offrono nuove possibilità tecnologiche e gastronomiche. Al visitatore sarà proposta un'esperienza che comprende l'utilizzo diretto e la valutazione sensoriale degli alimenti realizzati con le materie prime innovative, con momenti didattici in cui si approfondirà il vero ruolo del cibo, senza mitizzarne le proprietà "nutraceutiche". 

Organizzazione

IPSEOA "A. Sonzogni" di Nembro

In collaborazione con

Università degli Studi di Milano - Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente

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ExSA | Ex Carcere Sant'Agata, Vicolo Sant'Agata, 21, 24129 Bergamo BG Bergamo